Bombom prestígio saudável

Recheio de coco:

1 xícara de Coco Ralado grosso seco, sem adição de açúcar
1 Colher de sopa de óleo de coco ( ou manteiga)
1 colher de café de Essência de Baunilha (opcional)
2 saquinhos de stévia ( ou substituto)
5 colheres de sopa de leite de coco
100 gramas de chocolate 85% cacau (ou meio amargo) - para cobertura

Modo de preparo do recheio de coco:

Misture todos os ingredientes, menos o chocolate
A massa deve ficar úmida, não encharcada, dependendo da coco ralado pode precisar mais ou menos.
Com a ajuda de uma colher modele a massa no formato que desejar e coloque em um prato ou assadeira que possa ser levado ao freezer.
Deixe no freezer por aproximadamente 30 minutos.
Derreta o chocolate em banho maria (ou no microondas) e mergulhe cada bombom na calda de chocolate.
Mantenha na geladeira e retire apenas na hora de servir.

Sorvete de Abacate

Ingredientes:

1 abacate grande
Suco de 1 limão médio
Meia xícara de manteiga de coco gelada
2 pacotinhos de stévia (ou substituto)

Modo de preparo:

Coloque a polpa do abacate em um processador de alimentos, juntamente com o suco de limão e misture até ficar bem homogênio
Bata numa batedeira a manteiga de coco com o adoçante até que se pareça a um chantilly. Adicione o creme de abacate e misture até incorporar.
Coloque-o no freezer por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir deixe descansar em temperatura ambiente por um minuto ou dois.

sunomono saudável - Salada agridoce de pepino japonês

Ingredientes:
3 pepinos tipo japonês grandes (pode ser outro tipo de pepino)
1 colher de chá de sal
1 xícara de vinagre de arroz* (ou outro, mas ficará mais ácido)
1 pacotinho de stévia (ou substituto)
1 colher de chá de gengibre picadinho (opcional)
Semente de gergelim a gosto


* O vinagre de arroz é menos ácido e fica melhor.

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o vinagre, o gengibre e o stévia e leve ao fogo baixo para ferver
Retire do fogo coe e espere esfriar
Corte o pepino em fatias bem finas, com um fatiador de legumes ou no processador
Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira, as fatias com sal, por 30 minutos, descarte o líquido que sairá.
Lave em água corrente para retirar o excesso de sal
Coloque o pepino em um saquinho com fecho ou potinho com tampa
Acrescente o vinagre com açucar, já frio
Tampe e leve à geladeira por 12 horas mexendo pelo menos duas vezes
Quando servir, polvilhe gergelim.

Nhoque de batata com molho de tomate e manjericão

Ingredientes:

4 batatas doces médias descascadas (ou batata ou batata baroa)
Meia xícara de leite ( ou substituto)
1 xícara de farinha aveia +  farinha de aveia para abrir a massa
Meia colher de chá de sal


Molho:
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Meia cebola
1 dente de alho
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta do reino (opcional)
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
Manjericão fresco a gosto (umas 6 folhas grandes)

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e quando estiverem macias, passe-as pelo espremedor ou processador.
Junte a aveia, o leite aos poucos e o sal e misture bem. Vá misturando aos poucos até ponto que solte das mãos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos e corte em pedaços de 2cm aproximadamente.
Cozinhe os nhoques em água fervente, temperada com sal, até subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.

Para fazer o molho:
Bata no processador* os tomates, a cebola e o alho até formar uma pasta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até apurar o molho, mexendo de vez em quando.
Adicione o bicarbonato de sódio, ele serve para reduzir a acidez do molho.
Tempere com sal a pimenta do reino e manjericão
Despeje o molho em cima dos nhoques e leve à mesa para servir.

*(pode usar o liquidificador, mas será necessário colocar um pouco de água, o que consequentemente necssitará "apurar" o molho por mais tempo)

Brigadeiro de batata doce

Ingredientes:

2 Colheres rasas de azeite de coco (ou manteiga derretida)

3 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

2 pacotinhos de stévia (ou substituto)

1 batata doce média cozida

Modo de fazer:

Cozinhe a batata doce e com ela ainda bem quente passe no espremedor de batata ou processador - (procure passar duas vezes para a textura  ficar bem fina ) 

Misture todos os ingredientes a batata ainda quente (fica mais fácil de misturar)

Deixe descansar por 01 hora na geladeira

Faça as bolinhas de brigadeiro e passe no cacau em pó, no coco ralado , ou nozes picadas. (como preferir)

Qual é a melhor gordura para cozinhar?

Nutrição é uma área em constante movimento.
Você já deve ter lido ou ouvido que certo alimento era malefico para o organismo e depois de um tempo descoberto que na verdade esse mesmo alimento fazia bem para a saúde. Tudo isso se deve ao fato de que o estudo dos alimentos com teor científico é relativamente novo, para você ter uma idéia a profissão nutricionista existe a um pouco mais de 100 anos.

Então provavelmente você já deve ter lido ou ouvido, que a melhor gordura para se usar na cozinha é o óleo vegetal. Inclusive deve ter gastado mais dinheiro naquele óleo vegetal com uma linda flor amarelinha na embalagem, que hoje se sabe que é o pior dos piores quando se trata de óleo vegetal.

O problema está na obtenção dos óleos vegetais. No metodo tradicional, aquele que rende mais e é mais barato, tornando esse tipo de produto em algo que a maioria da população pode comprar, a semente é colocada em uma prensa de alta pressão que as espremerá até retirar-se todo o óleo contido nelas. A alta pressão causa variações "positivas de temperatura" ou seja, aquece, o que torna o óleo de coloração escura e sabor forte. Após a prensa é feito o processo de clarificação e refinação para eliminar impurezas.
Óleos Vegetais são compostos por ácidos graxos poliinsaturados, os quais quando aquecidos sofrem um processo de oxidação e hidrogenação parcial, virando gordura trans que é veneno para o organismo.
Além disso o aquecimento gera a liberação de aldeídos, compostos químicos que já foram relacionados a doenças como câncer, problemas cardíacos e até demência.
Então mesmo crús, os óleos vegetais fazem mal pra nossa saúde, agora imagine quando cozinhamos com eles!

Lembre -se que aqui estamos falando dos óleos vegetais comuns (girasol, milho, soja, canola)
O azeite de olivas é processado diferente, onde mantém seu estado cru, pois é prensado a frio. No entanto ainda não se entra em consenso sobre a sua utilização na cozinha, exceto nos casos onde é usado cru ou em baixíssimas temperaturas.

O óleo de coco,também é extraído a frio. Além disso  é o único alimento que contém ácido Láurico ( além do leite materno). Essa gordura não pode ser acumulado pelo nosso organismo favorecendo o emagrecimento e tem propriedades anti-inflamatória, antibiótica e estimula o sistema imunológico. (vou fazer um post sobre o óleo de coco).
Como ele é naturalmente saturado (fica durinho em temperatura fria) ele não passa por um processo de oxidação quando levado a altas temperaturas.
Infelizmente seu preço ainda é salgado...
Por motivos econômicos talvez nem todas as pessoas podem consumi-lo, então o que usar para cozinhar?
De todas as opções, digamos assim, a menos pior é a manteiga. A manteiga é rica em vitaminas solúveis em gordura (A, E, K e D), é rica em minerais, especialmente selênio, é ainda rica em ácidos gordas de cadeia média e curta, mais rapidamente utilizados como fonte de energia em vez de armazenados como gordura corporal. O ácido butírico também está presente na manteiga, com propriedades anticancerígenas, ajudando no controle do peso e promovendo a saúde da flora intestinal, agindo como anti-inflamatório. Ou seja, melhor do que óleos vegetais.

Conclusão:  A melhor gordura para se usar na cozinha é o óleo de coco. Se por causa do preço você não o possa comprar, vale usar a manteiga. Sempre lembrando que o consumo de gorduras animais deve ser limitado e fazer parte de uma alimentação balanceada. Consuma gorduras naturalmente encontradas em frutas e semente, que são importantes para vários processos importantes no nosso organismo.

Chocolate gelado super cremoso (milkshake)

Esse  Shake é cheio de nutrientes delicioso e cremoso!

Ingredientes:

Meia xícara de purê de batata-doce cozida (frio)
Meia  xícara de leite vegetal gelado sem açúcar (ou substituto)
Meia xícara de água gelada
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de café instantâneo (opcional)
1 xícara de gelo
Stévia a gosto (ou meia xícara de tâmaras)*

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo.
Hummmmm

Observações, com as tâmaras fica mais cremoso, gostoso e nutritivo!

Abóbora Japonesa recheada (cabotia)

Ingredientes

Uma abóbora japonesa (cabotia)
Duas colheres de sopa de nozes, picadas grosseiramente (pode ser amendoím, amendoas ou outra de sua preferencia)
Meia xícara de cranberries ( ou uvas passas)
2 saquinhos de stévia
Suco de 1 laranja espremido na hora
Meia colher de sopa de manteiga de coco ( ou manteiga comum)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 250 graus.
Corte a abóbora ao meio e raspe as sementes e as coloque numa assadeira.
Em uma tigela grande, misture as nozes, cranberries, a stévia e suco de laranja
Divida a mistura recheando as aboboras
Cubra cada metade com um pouco de manteiga de coco
Cubra a assadeira  com papel alumínio.
Asse por 60-90 minutos, ou até abóbora esteja macia (prove com um garfo).
Retire do forno e sirva ainda quente.

A abóbora japonesa (ou cabotia) é rica em betacarotenos que junto com a manteiga é melhor absorvida pelo organismo, contém carboidratos de baixo indice glicemico e pouquíssimas calorias (100 gr /48 calorias), Também é rica em fibras e antioxidantes.

Creme de ervilha com Abacate

Ingredientes

300 gramas de ervilhas (tanto faz frescas ou congeladas)
1 abacate médio
1 dente de alho
2 folhas de manjericão
Meia xícara de água filtrada
Uma pitada de sal marinho
Uma pitada de pimenta do reino
Meia colher de chá de molho de pimenta vermelha (ou a gosto)

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
Misture por 2-3 minutos, até obter uma textura cremosa
Se sentir necessidade acrescente mais água.

Docinhos energéticos

Ingredientes:
1 xícara de Tamaras (cerca de 8)
Uma xícara e meia de aveia em flocos
2 colheres de sopa de mel
Meia xícara de sementes de cânhamo* (ou semente de girassol)
Meia xícara de nozes picadas (ou amendoim, ou oleaginosa de sua preferencia)
1 colher de sopa sementes de chia
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de chá de canela
1 colher de chá gengibre em pó
Meia colher de chá de cravo em pó
1 pitada de chá de sal marinho

Modo de preparo:
Deixe de molho as tamaras em água quente por aproximadamente 10 minutos, escorra e adicione a um processador de alimentos
Pulsar o processador de alimentos algumas vezes até datas formar uma pasta grossa.
Adicione os ingredientes restantes e pulse até virar uma massa
Deixe descansar na geladeira por cerca de 10 minutos.
Enrole cada docinho com as mãos umedecidas em água
Pode ser armazenado em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.
Rende 10 docinhos

Esse docinho funcional contém muitos nutrientes que vem do melado e das sementes.
Causa uma enorme saciedade, principalmente daquela vontade incontrolável de comer doces.

* Informações adicionais sobre a semente de cânhamo:

As 'hemp seeds', na tradução, 'sementes de maconha', têm sido apontadas como o alimento funcional do momento. Entre as suas muitas contribuições para a dieta, uma delas é saciar a fome.

E se você pensou em larica - aquela fome que sentem os fumantes de maconha - e não entendeu o efeito das sementes, a gente explica.  "A confusão entre os dois surge do fato de que ambos provêm da espécie Cannabis sativa, mas semente de cânhamo (como também é chamada a "hemp seed") não contém THC (tetrahydrocannabinol). A intensa vontade de comer que toma conta do usuário de maconha após consumir a planta é causada por este, que é o principal composto da cannabis", esclarece a nutricionista Patricia Davidson.

O THC, explica a especialista, estimula o organismo a liberar leptina - o hormônio que controla o apetite. "Isto, somado à maior percepção dos bulbos olfatórios e o aumento da sensibilidade palativa, torna o ato de comer mais prazeroso para o usuário", acrecenta ela.

Segundo a nutricionista, além das sementes não possuírem o THC, elas apresentam alto teor de fibras, que induzem a saciedade precoce e também equilibram a função intestinal, estimulam a detox orgânica.
Alimento é rico em nutrientes, como ômegas 3 e 6 e sais minerais

Os benefícios da semente não param por aí. As hemp seeds reduzem o colesterol, têm ação antiinflamatória, aliviam o stress, diminuem a pressão arterial, contribuem para a formação e manutenção de massa muscular, saúde do cabelo, da pele e das unhas e da saúde óssea.

"São altamente nutritivas: fontes de proteína vegetal de ótima qualidade, além dos ômegas, vitaminas e minerais. Por isso, tornam-se uma alternativa ideal para vegetarianos e pessoas que apresentam alergia à soja, intolerância ao glúten e produtos lácteos", explica Patrícia.

Destrinchando cada um dos seus componentes, as hemp seeds contém ômega 6 e ômega 3, na proporção exata para compensar o principal desequilíbrio da dieta contemporânea. "Essas 'gorduras do bem' reduzem o mau colesterol, graças ao ômega 6, enquanto a redução de triglicerídeos sanguíneos e da pressão arterial se devem em maior proporção ao ômega 3. Vinte gramas de hemp seeds por dia correspondem a uma colher de sobremesa ou 100g de salmão assado", compara.

Graças ao ácido gama linolênico, as sementes de maconha também têm efeito antiinflamatório e aliviam os sintomas do stress, regulando o humor e a sensação de bem estar. A poderosa semente ainda contém proteínas - essenciais para formação e manutenção de massa muscular, saúde do cabelo, da pele e das unhas - e fibras alimentares, que são importantes para o equilíbrio da função intestinal.

As hemp seeds também são ricas em minerais importantes para a saúde óssea e muscular, além de conter compostos bioativos fitosteróis, que auxiliam na prevenção de doenças coronarianas, alguns tipos de câncer e doenças crônico degenerativas como o Alzheimer e Parkinson.
Hemp seeds já podem ser encontradas no Brasil

Nos EUA, as sementes são encontradas em supermercados. Por aqui, a aquisição das hemp seeds é difícil, mas boas casas de especiarias e mercados municipais já estão iniciando a comercialização.

Seu sabor é suave, próximo ao das sementes de girassol, avelã e nozes, e elas são versáteis, podendo ser consumidas cruas, germinadas, transformadas em leite ou incrementando receitas do dia-a-dia como saladas e risotos.

"É importante lembrar que em todas as opções, elas devem ser usadas cruas ou levemente tostadas, pois seus ácidos graxos tem grande instabilidade à altas temperaturas, podendo formar produtos tóxicos", ensina.